鮭と野菜のおろし和え

下準備

• 鮭は酒をかけ、塩コショウをして5～6分おく。

• シイタケは石づきを切り落とし、固く絞ったぬれ布巾などで汚れを拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦2～3つに裂き、笠は4～6つのくし切りにする。

• エリンギは長さを2～3等分に切り、縦2～4つに切る。

• 

  パプリカはヘタと種を取り、他の材料の大きさに合わせて乱切りにする。

• キュウリは縦じまに皮をむき、薄い輪切りにする。分量外の塩をからめて少し置き、しんなりしたら水気を絞る。

• 大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。

• スダチ（まはたユズ）は横半分に切る。