＜パンケーキ＞と＜カボチャクリーム＞のカボチャは皮と種を取り除き、ひとくち大に切ってラップをし、電子レンジで約5分、竹串がスッと通るくらいまで加熱し、フードプロセッサーでペースト状にしておく。
薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておく。
＜飾り用＞のカボチャは、皮つきのまま適当な大きさに切り、電子レンジで4～5分加熱する。電子レンジは600Wを使用しています。

作り方

1
＜パンケーキ＞を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜ、ペースト状のカボチャ100gを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
2
ココナッツミルクと生クリームを加えて混ぜ、振るった薄力粉とベーキングパウダーも加え、ダマがないように混ぜ合わせる。
3
フライパンを弱めの中火にかけてバターを熱し、(2)の生地を適量流し入れ、表面にポツポツ穴があいてきたら裏返し、きれいな焼き色がつくように焼き、皿に盛る。残りの生地も同様に焼く。
4
＜カボチャクリーム＞を作る。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて7分立てにする。ペースト状にしたカボチャ40gに生クリームの一部を加え、なじんだら残りも加えて、泡立て器からゴムベラに変えて混ぜ合わせる。
5
＜カボチャクリーム＞を絞り袋に入れ、(3)のパンケーキに絞り、＜飾り用＞のカボチャやミントの葉を飾って仕上げる。