<ゴマダレ>
里芋は水洗いして皮をむき、ひとくち大に切る。塩でもみ洗いし、熱湯に塩ごと加え、煮立ったら火を弱めて5~6分ゆでる。ゆで上がったらサッと水洗いしてヌメリを取る。
<ゴマダレ>をよく混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油を熱し、下ゆでした里芋を焼き色がつくまで転がしながら焼く。
合わせた<ゴマダレ>に加えて和える。