カキ＆エビのフライ

材料（ 4 人分）

生カキ

(加熱用)200～250g

4尾

少々

<衣>

大5

1個分

1.5～2カップ

<タルタルソース>

1個

1/4個

小1

大4

1/8～1/4

1個

1/2個

適量

生カキはザルに入れて塩水で振り洗いし、そっと水気を拭き取り、塩コショウする。

カキは身が柔らかいので、ザルで優しく振り洗いして下さい。
エビは1節を残して殻を取り、背ワタを取って尾の先を斜めに切り落とし包丁の背で押さえて水気を取る。腹側に切り込みを入れ、背側から押さえ付けまっすぐにのばす。
＜タルタルソース＞のゆで卵はみじん切りにし、他の材料と混ぜ合わせる。玉ネギがピリピリ辛く感じる場合は、布巾に包んで水の中でもみ洗いし、しっかり絞って使えばマイルドになります。
キャベツはせん切りにして水に放ち、ザルに上げる。
トマトは水洗いしてヘタをくり抜き8つに切る。
レモンは4つに切る。
揚げ油を170℃に予熱する。

1
カキ、エビに薄く小麦粉をからめ、エビに溶き卵、パン粉と＜衣＞をつける。
2
溶き卵に残った小麦粉を加え、水を加えて混ぜ合わせ、指をつけて持ち上げれば全体にポッテリからまる位に混ぜ合わせる。カキをつけ、パン粉をからめる。
3
170℃の揚げ油にエビ入れ、カリッと色よく揚げる。揚げ油の温度を180℃に上げてカキを入れ、サクッと揚げる。

水分の多いカキは、高温の油でサッとカリッと揚げます。
4
器にキャベツ、くし切りにしたトマトと共にエビフライ、カキを盛り合わせ、レモンを添え、＜タルタルソース＞を掛ける。