油揚げを香ばしくカリッと焼くのがポイント。ミツバのグリーンを添えて、彩りもきれいに。カラシがよく合います。
ミツバは熱湯でサッとゆで、水気をきって冷まし、ザク切りにする。
油揚げは幅1cmに切り、フッ素樹脂加工のフライパンに油を敷かずに、両面がカリカリなるまで焼く。
器に油揚げを盛り、ミツバを添える。しょうゆ、またはカラシじょうゆをかけていただく。