<南蛮ダレ>
レンコン、ニンジンは皮をむき、5mm厚さの半月切りにする。レンコンは酢水に放ち5～6分置き、ザルに上げて水気を切る。
レンコンとニンジンを170℃の揚げ油で素揚げし、油を切って＜南蛮ダレ＞に漬け、ときどき混ぜる。
食べる直前まで浸して味をなじませ、器に盛る。
