揚げだし豆腐

下準備

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  木綿豆腐は12等分に切る。ヒタヒタの水と共に鍋に入れて中火にかける。煮立てばザルに上げ、キッチンペーパー等に包み、水気をきる。

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  ニンジンは皮をむき、細切りにする。

• 生シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分け、軸は縦に細く裂き、笠はサッと水洗いして水気を拭き取り、薄切りにする。

• ミツバは根元を切り落とし、水洗いして2cmの長さに切る。

• 白ネギは4cmの長さに切り、縦に切り込みを入れ、細切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る。（白髪ネギ）

• ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。