根菜の梅肉和え

下準備

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  ゴボウはたわしでこすりながら流水できれいに洗い、ささがきにして酢水に放ち、アクを抜く。

• レンコンは皮をむき縦2～4つに切り、薄い半月又はイチョウ切りにして酢水に放ち、ザルに上げる。

• ＜合わせ梅肉＞の梅干しは種を取り出し、包丁でペースト状になるまで梅肉を叩き、大きめのボウルに他の材料と混ぜ合わせる。