バナナは皮をむいて斜め3~4つに切る。
ココナッツファインはフライパンで香ばしく炒って、冷めたらグラニュー糖と合わせる。
卵は溶いておく。
揚げ油は170℃に予熱する。
バナナに合わせたココナッツを絡め、溶き卵をくぐらせて、パン粉をつける。揚げ油で美味しそうな揚げ色になるまで揚げる。
油を切って器に盛り、あったらミントの葉を添える。