具だくさんのみそ汁です。
ナスはヘタを切り落として、縦半分に切り半月切りにする。
玉ネギは縦幅1cmに切る。
油揚げは熱湯をかけて油を抜き、細切りにする。
鍋にだし汁、玉ネギを入れて強火にかけ、煮立ったらナス、油揚げを加え、再び煮立ったら火を少し弱め、2分煮る。
みそを溶き入れ、刻みネギを加えて火を止め、器に注ぐ。