塩もみした白菜を合わせ酢で和えた、箸休めにもなる一品。
<合わせ酢>
白菜は長さ4cmに切り、軸は縦に細切りにし、葉は横に細切りにする。
ボウルで<合わせ酢>の材料を混ぜ合わせる。
白菜はビニール袋に塩を入れ、全体に塩をからめて空気を抜き、口を縛って10分おく。
白菜がしんなりしたら水気を絞り、<合わせ甘酢>のボウルに加えて和え、味が馴染んだら器に盛る。