サンマの蒲焼きはサンマと汁に分けておく。サンマは食べやすい大きさにほぐしておく。
焼きそば用中華麺はサッと水でぬらし、しっかり水気をきって、耐熱ボウルに入れる。ラップをかけ、電子レンジで温まる程度に加熱し(ここでは2分加熱)、余分な水分は捨て、サンマの汁をからめる。電子レンジは600Wを使用しています。
ニンジンは皮をむき、拍子切りにする。
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横細切りにする。
白ネギは斜め薄切りにする。
大葉は軸を切り落とし、縦半分に切ってさらに細切りにする。水に放って水気をよく絞る。
＜合わせソース＞の材料を合わせる。

作り方

1
中華鍋を強火にかけてサラダ油大さじ2を加え、焼きそば用中華麺を入れて焼き色がつくまでそのままの状態で焼き、ひっくり返して同様に焼き色がついたらいったん取り出す。
2
中華鍋に残りのサラダ油大さじ1を加え、ニンジン、ピーマン、白ネギを加えて中火で炒め合わせる。全体に少ししんなりしたらサンマ、＜合わせソース＞、実山椒を加え、サッと炒め合わせる。
3
(1)の焼きそば用中華麺を加え、ほぐしながら炒める。器に盛り、大葉を散らす。