鶏もも肉は1cm角に切り、塩コショウを振り掛ける。
玉ネギはみじん切りにする。
エンドウ豆はサヤから出し、塩をまぶしつけ、熱湯に塩でまぶしたエンドウ豆を入れ、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。

エンドウ豆は浮いてくればゆでOKです。表面をサッと塩ゆですることでエンドウ豆の生臭さを取ることができます。風味がゆで汁に出てしまいますので、ゆですぎには注意して下さい。
＜ソース＞を混ぜ合わせる。

作り方

1
フライパンにサラダ油小2を中火にかけて鶏肉を炒め、色が変われば玉ネギを加えて透き通るまで炒め合わせる。ケチャップを加えて全体に混ざれば、塩コショウで味を調え、いったん取り出す。
2
きれいなフライパンにサラダ油小1、バター10gを中火で熱する。ご飯を加えて強火にし、全体に炒められたら1の具を戻して炒め合わせる。全体に混ざればエンドウ豆を加えてひと混ぜし、火を止める。
3
1人分の卵1.5個、牛乳大1/2、塩コショウを混ぜ合わせる。(菜ばしで50回程よく混ぜ合わせる)フライパンにサラダ油小1、バター5gを入れて中火にかけ、溶ければバターを全体に薄く広げる。
4
卵液を一気に流して、フライパンをまわしながら全体に卵液を広げる。半熟になればごはんの半量を縦一直線にのせる。
5
フライパンを傾け、ご飯ののった部分がフライパンの縁まですべれば、フライパンを更に傾けながら器に返す。
6
キッチンペーパーをオムライスにかぶせ、手で押さえながら包むように形を整え、混ぜ合わせた＜ソース＞を掛ける。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞　・辛いのがお好みの方は、タバスコやチリソースを混ぜ合わせて下さい。
＜ちょっとヒント＞　・鶏肉以外にもひき肉やエビ等で作っても美味しいです。具をバターで炒め、しょうゆ味をつけて和風仕立にしても美味しいです。仕上げにキノコのクリームソースをかけたり、中華のあんかけ風ソースをかけたりとバリエーションも豊富です。