ニンジン入りの生パスタを使ったレシピです。
<調味料>
鶏もも肉は細長く切り、ハーブ塩をからめる。玉ネギは縦薄切りにする。グリーンアスパラはピーラーで皮とハカマを削ぎ取り、茎の付け根の堅い部分を切り落とし、斜め薄切りにする。ニンニクは芽を取り、薄切りにする。塩大さじ1を加えたたっぷりの熱湯を準備し始める。
フライパンにオリーブ油を火にかけ、鶏肉の色が変わるまで炒める。<調味料>を入れて強火にし、アルコール分を飛ばす。蓋をして2~3分蒸し焼きにし、いったん取り出す。
フライパンにバターを熱し、玉ネギ、ニンニクを薄く色付く位まで中火で炒め、塩コショウ、小麦粉を炒め合わせる。
3のフライパンに2の鶏肉を戻して炒め合わせ、牛乳と生クリームを少しずつ加えながら混ぜる。トロミがついたら塩コショウで味を調える。
熱湯にパスタをばらしながら加え、ひと煮立ちして浮き上がってきたら、グリーンアスパラを加える。パスタを食べてみてお好みの固さになるまでゆで、ザルに上げてしっかりゆで汁をきる。4のフライパンに加えて全体にからめ、器に盛る。粉チーズ、刻んだイタリアンパセリを振る。
・手打ち生パスタは、乾麺に比べゆで時間が短いので、手早くゆでて下さい。お湯の量やパスタの量で違いますが、目安として約1~2分でゆで上がります。
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