みずみずしいスイカは、シャーベットにぴったり。とくにほんのりピンクの色がいいよね。スイカを可愛く切って合わせてもお洒落。
<イタリアンメレンゲ>
アイスクリーマーを10~12時間以上冷凍庫で冷やす。
スイカは種を取り、赤い部分だけをミキサーなどでペースト状にする。
砂糖水は煮溶かし、鍋底を氷水につけ粗熱をとる。1を加えてよく混ぜ合わせる。
レモン汁、ホワイトキュラソーを加えてよく混ぜ合わせ、セットした冷凍ポットに流し込む。
<イタリアンメレンゲ>を作る。きれいなボウルに卵白を入れ、角がツンと立つまでしっかり泡立てる。泡立て完了とほぼ同時に、砂糖と水を煮溶かした熱々のシロップを、少しずつ加えながら更に泡立てる。
3が少しシャーベット状になってくれば(12~13分後)、<イタリアンメレンゲ>を加える。再びアイスクリームメーカーをセットして撹拌し、約7分後に完成。器に盛る。
・イタリアンメレンゲはシロップ入り。つやのあるしっかりしたメレンゲです。
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