トマトの酸味とバジルの香りが広がる、色鮮やかなパン。ワインと一緒に召し上がれ!
無塩バター、卵黄は室温にもどしておく
トマトジュースは人肌程度に温めておく
ボウルに強力粉、バジル、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
人肌に温めておいたトマトジュースを材料分から少量取り分け、ドライイーストを振り入れ、指先ですり合わせて溶かす。
ボウルに溶かしたイーストと残りのトマトジュース、卵黄を入れ、材料をよく混ぜ合わせながら生地をまとめていく。
ボウルの中で生地がまとまったら台に移し、手のひらで生地を台にこすりつけながら、台や手に付かなくなるまでこねる。弾力が出てきたら、ときどき台に生地をたたきつけ、さらにこねる。
生地がなめらかになったら、無塩バターを練り込み、再びまんべんなくこねる。
ツヤが出てしっとりとしてきたら、表面を張らせるように丸めてボウルに戻す。ボウルにラップをかけ、温かい所で約2倍に膨らむまで一次発酵させる(約60分)。
生地を台に取り出し、軽く手で押さえてガスを抜く。
カードで10等分に切り、表面を張らせるように丸め直す。生地が乾かないようにラップをかけ、室温で休ませる(10~15分)。
休ませた生地を手のひらにのせ、上から押さえてガスを抜く。生地の表面に張りが出るように丸め直す。
閉じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて生地を並べる。生地にラップをかぶせ、温かい所で約2倍の大きさになるまで二次発酵させる(約40分)。
生地にパルメザンチーズをかけ、180℃に予熱をしておいたオーブンで12~15分焼く。焼き上がったらケーキクーラーにのせて粗熱を取る。
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
|
Copyright © 1997-2024 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved. |