<和え衣>
ボウルで<和え衣>の材料を合わせる。
ホウレン草は特に根元をきれいに水洗いし、熱湯でサッとゆでる。流水に放って粗熱を取り、水気をしっかり絞り、幅4等分に切る。根元の部分は縦半分に切る。
(2)のホウレン草を(1)の<和え衣>で和える。