貝は殻と殻をこすり合わせ、よく洗っておく。
砂出ししていないものは、ボウルにザルを重ねて貝を入れ、水又は塩水をはります。貝が出した汚れが網の下に落ちますので便利です。半日以上この状態で砂抜きしておくのがいいでしょう。
水に貝を入れて火にかけ、煮立てばアクをとる。
貝の口が開いたのを確認し、みそを溶き入れる。椀によそい、刻みネギをのせ、粉山椒を振り掛ける。
