フライパンにオリーブ油を中火で熱し、スモークサーモンをサッと焼き、塩コショウをする。大葉は軸を切り落として半分に切る。
ボウルに卵を割りほぐし、しょうゆ、酒と混ぜ合わせる。
卵焼き器を中火で熱し、サラダ油を薄くひく。卵液の1/2量を流し込んで全体に広げる。半熟になったら、大葉、スモークサーモンを並べ、向こう側から手前へ卵を巻く。
(2)を奥に滑らせ、サラダ油を全体に薄くひき、残りの卵液を流し入れて同じように巻く。
巻きすで巻いて形を整え、食べやすい大きさに切る。
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