ジュンサイの赤出し
- 調理時間
- 15分
- カロリー
- 30 Kcal
ジュンサイは赤みそとの相性が抜群！
下準備
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ジュンサイはザルに上げて水気をきり、サッと水洗いする。
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マイタケは石づきを切り落とし、小房に分ける。
作り方
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1鍋にだし汁を強火で熱し、煮たったらマイタケを加え、しんなりしたら赤みそを溶き入れる。最後にジュンサイ、ミツバを加えて火を止める。
このレシピのポイント・コツ
・ジュンサイは多年生の水草で、ゼリー状の粘液にまわりを包まれて水中に生息し、その若い芽と茎を摘み取ります。
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・生のジュンサイは、熱湯にサッとくぐらせ、色が鮮やかになったら冷水に取り、水気をきって、三杯酢、梅ペースト、ワサビ酢等で冷やしていただきます。のどごしがとてもいいです。瓶入りは加熱したジュンサイを詰めたものです。
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