赤ワインが効いた大人な味の一品。レバーの下処理がポイント。
<調味料>
鶏レバーは食べやすい大きさに切り、残っている血を水できれいに洗う。
たっぷりの煮たった熱湯に鶏レバーを入れ、再び煮たったらザルに上げる。
鍋に<調味料>の材料、(1)を入れて強火にかけ、煮たったらアクを取り、落とし蓋をして火を弱める。時々鍋を返しながら、煮汁が少量になるまで煮詰めて器に盛る。