ラディッシュは茎を切りおとし、4~8つのくし切りにする。ラディッシュの葉(2~3枚)は粗みじん切りにする。
(1)に塩を振ってもみ、しんなりしたら水気を絞る(塩分が強い場合は水でサッと洗って水気を絞る)。