<合わせ酢>
キュウリは斜め薄切りにし更に細切りにして、塩をからめ5分置き、水洗いして水気を絞る。
卵は割りほぐし、フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、卵を流し入れ、菜ばしで混ぜながら、ポロポロの炒り卵にし、冷ましておく。
ボウルに<合わせ酢>を混ぜ合わせ、アナゴ、キュウリ、炒り卵を加え混ぜ合わせ、器に盛る。