サツマイモのかき揚げ

下準備

• 

  サツマイモは皮ごときれいに水洗いし、長さ4～5cmの太めのせん切りにし、水に放つ。

• むきエビは背ワタを取り、塩少々を入れた水で洗って水気をきる。大きい物は半分に切る。

• ゴボウはタワシでこすってきれいに水洗いし、サツマイモに合わせて切り、水に放つ。

• 玉ネギは縦幅5mmに切り、バラバラにほぐしておく。

• ミツバは根元を切り落とし、長さ4cmに切る。

• ＜衣＞の卵黄と水を合わせ、卵水を作っておく。

• 揚げ油を170℃に予熱し始める。

• レモンは半分に切る。