【1】 絹ごし豆腐はサッと水洗いする。

【2】 菊菜は葉を1枚ずつ摘み取り、水洗いして食べやすい長さに切る。

【3】 ユズは裏側の白い部分を削ぎ落とし、サッと水洗いする。

【1】 鍋に＜スープ＞の材料を入れて強火にかけ、煮立てば豆腐、ユズ皮を入れ、豆腐が温まれば、菊菜を加える。

【2】 菊菜がしんなりして火が通れば、テーブルへおき、お玉で好みの量を取り、鉢に煮汁ごと取り分け、＜薬味＞を入れて頂く。