アジの南蛮漬け

下準備

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  小アジはエラとゼイゴを取り除き、盛りつけた時に裏になる方の腹に切り込みを入れ、内蔵を取る。分量外の塩水で洗って水気をしっかり拭き取り、塩コショウを振る。

• 玉ネギは縦薄切りにし、サッと水洗いする。

• ニンジンは皮をむき、せん切りにする。

• ウドは長さ3～4cmに切り、皮を厚めにむく。さらに細切りにしてすぐ水に放つ。

• ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦細切りにする。

• 小鍋に＜南蛮ダレ＞の材料を入れてひと煮たちさせ、バットに移して冷ましておく。

• 揚げ油を160℃に予熱し始める。