ブロッコリーは熱湯でお好みのかたさにゆでザルに上げ冷ましておく。
マヨネーズと練り白ゴマを混ぜ合わせ、冷めたブロッコリーの裏側から、ブロッコリーの房の間にスプーンの背で押し込む。普通のマヨネーズでもカラシやワサビ等を混ぜ合わせても。