<卵液>
玉ネギ、ピーマン、ブラックオリーブは粗みじん切りにし、<卵液>の材料とよく混ぜ合わせる。
フライパンにオリーブ油を熱し、(1)を一気に流し入れ、菜ばしで大きく円を描くように混ぜる。半熟状態になったらフライパンに蓋をし、弱火で5分焼く。
卵をひっくり返し、弱火で少し焼き色がつく位まで2~3分焼き、食べやすい大きさに切る。