砂肝は薄めに削ぎ切りにし、粗びき黒コショウと塩を振って5分ほど置く。
セロリは幅5mmの斜め切りにする。
フライパンにサラダ油を入れ、砂肝を炒める。赤味がほぼなくなってきたらセロリを加え、炒め合わせる。
塩と粗びき黒コショウで味を調え、ゴマ油を加えて火を止め、器に盛る。