<合わせだし>
ホタテ貝柱は水洗いし水気を拭き取り、酒を振り掛け2~3分置く。水気を拭き取り、塩コショウをして薄く小麦粉をからめる。
フライパンにバターを中火で熱しバターが溶けたら、ホタテ貝柱の両面に焼き色がつくまで焼く。
フライパンに<合わせだし>を入れ中火にかけ、煮立ったら煮汁が少なくなるまで煮る。