<緑ソース>
モヤシはできれば根を取り、たっぷりの水につけてシャキッとさせ、ザルに上げる。
<緑ソース>を混ぜ合わせる。少し甘めが好みの方はしょうゆを味しょうゆ大1に代えても。
塩を入れた熱湯にシャキッとモヤシを加えてサッとゆでザルに上げ、流水で洗い冷めればしっかり水気をきる。
器に1を盛り、チリメンエビを散らし、<緑ソース>をかける。