巨峰のゼリー

作り方

1. 
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   ＜ゼリー＞を作る。マリネした巨峰のうち10粒とマリネ液をフードプロセッサーに入れ、撹拌し裏ごす。水を加え全部で250gになるようにする。

2. 
   
   2

   250gのうち50gを鍋に入れて温める。水でもどしたゼラチンを加えて溶かし、1に戻し入れてボウルの底に氷水をあてながら、トロミがつくまでゴムベラで混ぜ合わせる。

3. 
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   1で残しておいた巨峰と2のゼリー液を交互にグラスに注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

4. 
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   冷やし固まった＜ゼリー＞の表面に＜デコレーション＞の巨峰とセルフィーユを飾る。