<下味>
生鮭は塩を両面にふり、少しおいて余分な水分をふき取る。<下味>の材料をボウルに混ぜ合わせ、生鮭を10分程漬け込む。
溶き卵に白ゴマを混ぜておく。下味をつけた生鮭に小麦粉を全体につけ、余分な粉を軽く落としてから溶き卵にくぐらせる。
サラダ油を温めたフライパンで(2)の生鮭をこんがりと焼く。