グリーンアスパラと豆腐の味がよくなじむように、マヨネーズを加えるのがポイントです。
<和え衣>
グリーンアスパラは根元のかたい部分を切り落とし、かたい皮とハカマを取り除いてゆで、4~5等分に切る。
豆腐はキッチンペーパーに包み、重りをのせて10分くらい水きりする。
すり鉢に<和え衣>の材料を入れてよくすり混ぜ、グリーンアスパラを加えてサッと和え、器に盛る。