コリコリとした砂肝の食感にゴマ風味の酢和えがよく合います。
<ゴマ酢>
砂肝は白い部分を削ぎ落とし、身の厚い部分に切り込みを入れ、酒をからめる。
ボウルで<ゴマ酢>の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、砂肝を炒めて塩コショウをする。
<ゴマ酢>のボウルに、熱々の砂肝を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。