高野豆腐の卵とじ

下準備

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  高野豆腐は指示通りに柔らかく戻し、手の平ではさんで軽く水気を絞り、1枚を6～8つに切る。

• サヤインゲンは軸を切り落とし、熱湯でサッとゆでて水に取る。粗熱が取れれば、水気をきって2cmの長さに切る。

• ニンジンは皮をむき、縦2～4つに切り、5mm厚さに切る。

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  あれば冷凍卵白を自然解凍して全卵と共に溶きほぐす。急ぐ時は冷凍卵白のラップごと水につけて解凍しましょう。