ハーブ風味のエビ天ぷら

下準備

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  エビは尾を残して殻をむき、尾の先は切り落として水気をしごき出しておく。背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り、腹側に斜めに切り込みを入れ、まな板の上で背側から押さえ付け、まっすぐにのばす。

• ボウルに＜衣＞の卵黄と冷水を混ぜ合わせ、網で振るいながら小麦粉と片栗粉、タイムを加え、ザックリと粉が残る程度に手早く混ぜる。