ニンジンのゆで汁の甘みも無駄にしないゴマ和えです。
<和え衣>
ホウレン草は特に根元をきれいに水洗いする。塩を加えたお湯に入れてゆで、冷水に取って水気を絞り、長さ3cmに切る。
ニンジンは細切りにして分量のお湯でゆで、煮汁が少し残るくらいで火を止める。
<和え衣>を作る。白ゴマは軽くすり、残りの材料を加えて混ぜ合わせる。ホウレン草、ニンジンを加えて混ぜ、器に盛る。