<あわせダレ>
ホウレン草は根元を切り落とし、たっぷりの熱湯でサッとゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気を絞り、3cmの長さに切る。
マイタケは石づきを切り落として小房に分ける。フライパンに入れ、塩少々を振って空煎りし、冷ましておく。
<あわせダレ>を合わせ、ホウレン草、マイタケを加え、混ぜ合わせ5分置く。器に盛り、かつお節を天盛りにする。