ビーフンはほぐし、熱湯に2～3分つけて柔らかくもどす。水洗いして水きりし、食べやすい長さに切る。(ヒント)ビーフンは種類によってもどし方が異なりますので、お使いの指示に従って下さい。
豚バラ肉は幅3cmに切る。
むきエビは背ワタを取り、分量外の塩水で洗って水気を拭き取る。
キャベツは食べやすい長さの細切りにする。
玉ネギは縦薄切りにする。
ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
ニラは根元を切り落とし、長さ3～4cmに切る。
シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。
＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、キャベツ、玉ネギ、ニンジン、シメジを加えて強火で炒める。
2
全体にしんなりしたら、ニラを加えて炒め合わせ、塩コショウをしていったん取り出す。
3
(2)のフライパンに残りのサラダ油、ニンニクを入れて中火にかける。香りがたってきたら、むきエビ、豚バラ肉を加えて炒め合わせる。
4
豚バラ肉の色が変わったら、ビーフンを加えて炒め合わせ、＜調味料＞を加える。全体にサックリからまったら、(2)の野菜を戻してしょうゆ、塩コショウを加えて味を調える。全体に炒め合わせたら、器に盛る。