白菜の葉はザク切りにして、白い部分は削ぎ切りにして水洗いし、水気を切る。
油揚げは熱湯を掛け、表面の油を落として食べやすい大きさに切る。
水煮ゼンマイは固い部分を切り落とし、食べやすい長さに切る。
鍋に<合わせだし>を入れて強火にかけ、煮立ったら油揚げを入れ、3~4分煮る。吹きこぼれそうになったら火を弱める。
白菜、水煮ゼンマイを加え、落とし蓋をして、白菜がしんなりするまで4~5分煮て器に盛り付ける。お好みで一味又は七味唐辛子を振り掛ける。
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