山形のだしのせ冷奴

下準備

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  ナスはヘタを切り落とし、5mm角に切る。水にさらしてザルに上げ、水気をきる。

• キュウリは端を切り落とし、5mm角に切る。

• オクラは分量外の塩で板ずりし、熱湯でサッとゆでる。色が鮮やかになったら水に取り、粗熱が取れたら水気をきる。ヘタを切り落として長さ2～3mmの輪切りにする。

• ミョウガは粗みじん切りにする。

• 大葉は軸を切り落として細切りにし、水に放って水気を絞る。

• ショウガは皮をむいてせん切りにする。