大根はじっくり加熱をして甘さを引き出します。
大根は皮をむき、縦細切りにする。
エノキは根元を切り落とし、3等分の長さに切り、根元を食べやすい束にほぐす。
鍋にだし汁、大根を入れて中火にかけ、大根が透明になればエノキを加える。
再び煮たてば、みそを溶き入れて火を止め、最後に刻みネギを加える。
