メバルの煮付け
- 調理時間
- 30分
- カロリー
- 233 Kcal
下準備
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メバルはウロコをこそげ、エラブタを開けてエラを取り除く。裏側の腹に切り込みを入れてワタを取り出し、中を水洗いする。身の厚い部分に両面切り込みを入れる。
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竹皮はぬるま湯でサッと洗い、縦に2～3本切り込みを入れる。
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ゴボウはたわしできれいに洗い、5cmの長さに切り、縦に2又は4つに割る。
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＜煮汁＞のショウガは皮をむき、薄切りにする。
作り方
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1鍋に水500ml、酒、みりん、砂糖、ショウガを入れ、強火にかける。竹皮にメバルの表側を上にして並べる。竹皮ごと煮立った鍋に入れ、すき間にゴボウを加える。
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2再び煮立てば、中火にして4～5分煮、時々だし汁を全体にかけてメバルの表面を固め、しょうゆを加え、落とし蓋をして、15～20分煮る。
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3そのまま少し冷めれば（身が柔らかいので、熱いまま取り出そうとするとくずれます。）、器にごぼうと共に盛り付け、だしをはり、木の芽を手のひらにのせ空気でポンとたたいて香りを立て添える。
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