トマトはヘタをくり抜き、熱湯につけて皮が少し破れれば、すぐに冷水にとって皮をむく。
トマトに6~8つに切込みを入れ、ラップにのせ、白ワイン、塩、砂糖をかけ、しっかり包んで冷蔵庫で冷たく冷やす。
汁と一緒に器に盛り、あればミントの葉を添える。