ささ身の梅風味フライ

下準備

• 鶏ささ身は筋を引き、切り離さないように半分の厚みに切り込みを入れて1枚に開く。開いた側に浅く包丁で切り込みを入れて塩コショウ、分量外の小麦粉を薄く振る。

• 長唐辛子は水洗いして水気を拭き取り、揚げたときにはねないように切り込みを入れる。

• ＜おかか梅＞の梅干しは種を取り、ペースト状に包丁で叩いて、他の材料と混ぜ合わせる。

• 大葉は水洗いし、水気を拭き取って軸を切り落とす。

• ＜衣＞の卵を溶きほぐし、小麦粉と混ぜ合わせる。衣が固い場合は分量外の水を加えて下さい。

• 揚げ油を170℃に熱し始める。