エビのサクサクフリット

下準備

• エビは塩を入れた水で洗い、殻、背ワタを取って水気を拭き取る。＜下味＞の材料を加え、軽くもんでおく。

• レモンは半分に切る。

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  クレソンは軸のかたい部分を切り落とす。

• ＜衣＞を作る。ボウルに卵白、塩を入れ、泡立て器でツンと角が立つまで泡立てる。小麦粉、片栗粉を加えてサックリ混ぜ合わせ、さらにサラダ油を加えて軽く混ぜ合わせる。

• 揚げ油は160℃に予熱し始める。