＜ホワイトソース＞を作る。鍋にバターを溶かし、小麦粉を粉臭さがなくなるまで1～2分炒める。フツフツと煮立ってくれば、牛乳を一気に加え、泡立て器で手早く混ぜる。
とろみがついてくれば、塩コショウ、白ワインを加えて1～2分混ぜながら煮る。
＜ミートソース＞を作る。ナスはヘタを切り落として、縦半分に切り、5mm幅の半月切りにして塩水に放つ。鍋にサラダ油、ニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ってくれば、玉ネギが透き通るまで炒める。合いびき肉を加えてポロポロに炒め合わせ、水気を切ったナスを炒め合わせる。
赤ワイン、水煮トマト(ホールの場合は手でつぶして加える)、固形ブイヨン、ローリエを加え、弱火で15分程煮込む。汁気がほとんどなくなれば、塩コショウ、ウスターソースで味を整え、小麦粉を加えて混ぜ合わせ、火を止める。
オーブンを200℃15～20分に予熱セットしておく。

作り方

1
塩を加えたたっぷりの熱湯でパスタを硬めにゆで(4～5分)、冷水に取る。冷めれば水気を拭き取っておく。　
2
耐熱容器にバターを塗り、ホワイトソース半量を敷き、パスタの1/3量を並べる。その上に、ミートソース半量、パスタ1/3量、残りのホワイトソース、残りのパスタ、残りのミートソースと重ね、竹串で直角に全体を刺す。
3
　チーズを散らし、バターをところどころのせ、200℃のオーブンで、チーズが溶けて美味しそうな焼き色がつくまで15～20分焼く。器に取り分け、ドライパセリを振り掛ける。