お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げる。
アユは包丁の先で尾から頭に向かって軽くしごく様にヌメリとウロコをこそげ、サッと水洗いし、水気を拭き取っておく。全体に塩を振り、両面に薄く焼き色がつくまでグリルで焼く。
ミョウガは縦半分に切り、さらに縦に薄切りにして水に放ち、水気を絞る。
大葉は軸を切り落とし、せん切りにしてサッと水に放ち、水気を絞る。

作り方

1
炊飯器に洗い米、ショウガ、＜調味料＞の材料を加え、通常に炊く水加減の量になるようにだし汁を加え、ひと混ぜする。
2
焼いたアユをのせてスイッチを入れ、炊き上がったら10～15分蒸らし、アユだけを取り出す。
3
アユの頭、尾、骨、ワタを取り除き、ミョウガと共に炊飯器に戻し入れ、全体に混ぜ合わせる。器に盛り、大葉を散らす。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルに計量したお米とたっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐ水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。

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