<衣>
シシトウは軸を切り揃え、切り込みを入れる。
切り込みで空気が抜け、揚げた時はぜるのを防げます。
レンコンは皮をむき、薄い輪切りにして水に放つ。
水気をよく拭き取ったレンコン、シシトウに<衣>を薄くつける。
ビニール袋に粉を混ぜ合わせると、衣をまぶしやすいですよ。
170℃の揚げ油でサクッと揚げ、油切りをする。器に盛り合わせ、塩を振り掛ける。